我们在吃山楂的时候都是可以发现外面有一层脆皮的,这个脆皮在糖葫芦中起到什么样的作用?要怎么制作这个脆皮才会好吃呢?
玻璃脆在冰糖葫芦中的作用是能使糖浆冷却后晶莹剔透,防止软化,增加脆性。而且玻璃脆的主要成分是柠檬酸,柠檬酸在糖葫芦里面还可以起到凝固,保持糖分不流失的作用。
使冰糖葫芦糖衣更脆的方法:
熬糖时适当拖长时间;加入少于柠檬酸,防止挂糖溶化 ;加入冰糖葫芦专用玻璃酥 。冰糖葫芦的做法:
山楂清洗干净,去掉蒂部;大块的冰糖放入微波炉高火一分钟;清理干净的山楂用竹签子串起来;将冰糖碎放入锅中,倒入同等分量的开水,中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解;当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,大约七八分钟;仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,将串好的山楂放进去快速滚一下,拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟
冰糖葫芦象征着幸福和团圆,寓意好事一个一个连在一起。
冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,起源于南宋,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
看具体是什么材料制成的。
传统的冰糖葫芦是用山楂制作而成的,山楂性质偏温和,冰糖性质平和,这种冰糖葫芦的性质就是稍微偏温和的,食用后可以温补身体,但是又不容易上火,一般人群皆可适当的食用一些;如果是用草莓制作而成的冰糖葫芦,性质就会偏凉,中医认为:草莓性凉,有些上火的话,更建议吃草莓冰糖葫芦,这样清热效果更好,所以,冰糖葫芦是凉性的还是热性的,主要看是用什么材料做成的,要以实际情况而定。
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