我国各种螃蟹的特点都是不同的,因为不同地理位置的螃蟹品种是不一样的,而且烹饪方式是丰富多彩的。最近小编有些朋友想来了解一下,10月份是吃螃蟹的季节吗?十月是适合吃螃蟹的季节吗?小编为大家整理了相关内容,请大家一定要收下!
10月份是吃螃蟹的季节,“九雌十雄”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。在秋季,螃蟹是最美味的,吃螃蟹有“九雌十雄”的说法,农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴滑润。螃蟹的营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
大闸蟹是一种非常美味的食品,也是中国人餐桌上必不可少的一部分。尤其是到了每年过节或者酒宴,如果没有大闸蟹的身影,会显得主人有些小气。因此,每年中国地区所需要消耗的大闸蟹数量是非常庞大的。
据现在可考证的资料显示,中国人吃蟹的历史最早可以追溯到商周,当时的人在有重大祭祀活动时会把螃蟹做成酱,作为祭祀之物。不过,当时螃蟹的吃法单一,并且螃蟹大多是贵族的专享。
直到魏晋时期,螃蟹才开始有了蒸、炸、酒醉等烹饪形式。特别是人们发明了用糖来腌渍保存螃蟹的吃法,在后来数百年中更是引领了中国人吃蟹的主流方式。
在这一时期,吃蟹、饮酒、赏菊和赋诗,成为了文人士大夫们秋天最爱的雅事,螃蟹已经不单单是一种吃食,而是代表着一种雅致的风尚,一种对生活态度的诠释。
贾思勰就曾在他的《世说新语》里就记载了:“左手持酒杯,右手持蟹鳌,拍腹酒穿中,便足俩一生”的场景。
到了唐代,蟹开始进入平民阶层的生活,这一时期吃蟹开始成为主流,人们吃蟹的花样也更多。刘恂《岭南表异》中就提到两种吃蟹方法,一种是用来烧烤,一种是将蟹肉和蟹黄一起捣碎,填入蟹壳之中,淋上调味汁,再盖一层薄薄的面皮,名为“蟹饦”。不仅如此,当时身处内陆的居民还能在市场上买到“蟹黄饆饠”,类似于今天的蟹黄包。
宋元时期,吃螃蟹已经相当普遍,许多文人雅士都爱吃螃蟹,如宋仁宗、欧阳修、苏轼等。苏轼还曾说:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”自嘲自己用诗来换螃蟹吃。陆游则说:“蟹黄旋擘馋涎堕,酒渌初倾老眼明。”吃蟹吃到老年性白内障都痊愈了。
宋代还研究出蟹的新吃法—蟹酿橙,就是把橙子顶部开盖去掉果汁和果肉,挖出大闸蟹的蟹肉蟹黄炒成蟹粉,再将蟹粉和橙汁汆炒,出锅后装入空橙中再蒸熟。这种做法,酒香和着橙香,鲜嫩的蟹肉裹挟着橙汁的酸甜,让人食之既香又鲜。
因为当时吃蟹普遍,甚至还出现了“蟹行”这种民间行业组织。
到了明清时期,螃蟹的吃法开始返璞归真,以蒸为主流,甚至还出现了可吃蟹的工具蟹八件,即:锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针,这让吃蟹这件事变得更加风雅有趣。直到今天,在江浙一带用蟹工具吃蟹依旧是一种风尚。
吃蟹的方式也开始变得五花八门,袁枚的《随园食单》里记载了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹,乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹等多种吃法。
在历史的进程中,除了整吃螃蟹之外,中国人也开发出了蟹粉豆腐、蟹黄汤包、秃黄油、蟹黄羹、香辣蟹等等一系列衍生美食。
如今,对于中国人来说,蟹已经不仅仅是一种单纯的美食,更有着其特殊的含义,它寓意着八方招财,纵横天下,也寓意着,金榜题名,一举高中。吃蟹,更象征着一种雅致的生活风尚。
蟹不仅征服了中国人的胃口,更是中国历史的见证者。
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