方日排行为您整理了迪庆州有名的小吃有哪些,它们是香格里拉糌粑、吹肝、维西氽灌肠、荞粑粑、米灌肠、维西蒸牛舌、香格里拉牦牛肉干巴、赛密羊肉、锅奔火锅、卤肝辣子,帮您了解迪庆州有什么好吃的小吃的详细信息,供参考选择。
糌粑是藏族牧民传统主食之一,“糌粑”是炒面的藏语译音,是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉,食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀,用手捏成团即可。它不仅便于食用,营养丰富、热量高,很适合充饥御寒,还便于携带和储藏。
吹肝是滇西北各民族的一道传统菜品,将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大,然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成,其味香鲜,食而不腻,凉爽开胃。
氽灌肠分称血肠、肉肠、面肠,合称三肠;另有灌以羊肝、羊油者,分别称肝肠、油肠,与前三肠合称五肠。维西氽灌肠以新鲜羊小肠为衣,分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面等,此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制,供年节氽食。维西氽灌肠可蒸可炒,吃法多样,其中羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力,但一定要切记和羊肉相克的不可同食,比如西瓜、南瓜、茶等。
荞粑粑是迪庆州特色小吃,是以水、苦荞面为主料制作的食品。荞粑粑做法简单,盆内装苦荞面加水,用力搅拌成糊状;小铁锅洗净烧热,放入荞面浆加盖,烤至成熟色黄即可,分次烤成一个个小饼,切成数块装盘上桌。荞粑粑味微苦可口,干香回甜,可以蘸蜂蜜水食用,也可以用油煎着吃。荞粑粑的主料是荞麦面,纤维素丰富,营养价值高,食用不仅可以补充人体所需的营养,还可以缓解消化不良带来的积食,帮助消化。
米灌肠在纳西语里称作“麻补”,是一道丽江纳西族传统美味,由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠而制成的米饭肠。米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种,吃的时候,切成片可煎可蒸,煎食味道绝佳,外焦里脆,香糯可口,贮藏时间较长,在冬季贮存一个月都无变味。
维西蒸牛舌是藏族饮食中的一大风味小吃,在迪庆州非常受欢迎。蒸牛舌以牛舌肉为主料,经煮蒸而成,牛舌外有一层老皮,去掉老皮,加葡萄酒用小火慢蒸温煮,捞起后切片添加各种配料食用。藏餐的口味讲究清淡、平和,所以维西蒸牛舌除了盐巴、葱蒜和花椒,不放任何辛辣的调料,吃起来鲜美软嫩,鲜味中略带一丝椒麻,让人回味无穷,这体现了饮食文化返朴归真的时代潮流。
香格里拉牦牛肉干巴原料来自高原上的牦牛,牦牛富含蛋白质和氨基酸,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。制作牦牛肉干巴时,还会加入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美,营养价值丰富,是原生态绿色健康食品。制好的香格里拉牦牛肉干巴可以直接吃,也可以加工后再吃,油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法,炸好后香气外溢,美味翻倍。
赛密羊肉既是一道宴席佳肴,也是一道家常小吃,据说是专为藏族男子打猎归来时食用,由妻子在家烹制,等待丈夫满载而归,以示幸福甜蜜。赛密羊肉主料羊肉,佐以鸡蛋,白糖,酒,菜油,酥油等配料制作而成,将羊肉或者羊排洗净,用开水焯过去血水;锅内放植物油,放入白糖熬糖色,放羊肉炒至上色,倒入砂锅;加姜块、葱段、老抽、盐、料酒、干辣椒、花椒,甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞等,最后加水慢炖一到两个小时,吃前可以下胡萝卜,白萝卜,土豆,面筋等。
锅奔火锅是迪庆的特色小吃,它是民族融合、互相学习的美食结晶。“锅奔”是藏语竹叶菜,产于高山的野生植物,锅奔火锅主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等,配以熟火腿、木耳、琵琶肉,再撒少许麻油,顿时香气四溢、馥郁芬芬,食之御寒暖身,营养滋补。吃此火锅,是好用铜制或土陶容器,味道更美。到香格里拉旅游,可以尝尝当地的这道特色火锅吃法,给你前所未有的味蕾体验。
卤肝辣子是以辣子果、煎豆腐块、花椒、竹叶菜等为原料制作的一道美食,是迪庆州的有名的美食小吃。制作时将辣子果油炸,并将洗净的猪肝、肠切块放入辣子锅内炒几分钟,然后放入水、盐、煎豆腐块、花椒、竹叶菜等,用火炖熟,其味独特又辣又麻,其辣麻程度可自行调整,是一道特别爽口的下饭菜。卤肝辣子在维西及金沙江沿线盛为流行,每个家庭都爱食用,大街小巷中卖卤肝辣子,随便找一家味道都很不错,是很值得尝试的美食。
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