方日排行为您整理了达州地方知名菜品盘点,它们是口水鸡、石梯蒸鱼、灯影牛肉、尖椒肥肠、徐鸭子、任市板鸭、麻辣鸡块、江阳酸辣鸡、开江豆笋、干烧岩鲤,帮您了解达州有什么特色菜的详细信息,供参考选择。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。 口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
石梯蒸鱼是四川达州市达县石梯镇的地方特色名菜,达州十大名菜之一。石梯特色蒸鱼用的是当地巴河边生产的鲶鱼或鲢鱼为主要食材,鲜活的鱼捞起来现杀,先将鱼剖杀沥干剁块,拌以绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。石梯蒸鱼的特色是色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻,后味悠长。食时,店家还提供鱼头鱼尾熬制的面块汤,大家有机会一定要尝尝这道达州特色名菜。
灯影牛肉,是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里,肌氨酸是肌肉的燃料之源。
尖椒肥肠是四川达县的一道特色小吃,在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香,然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入了自制的辅料制作而成,出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩,微辣爽口,色、香、味俱全。是许多爱喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。
徐鸭子(手撕鸭)是四川宣汉地方名菜之一,采用大巴山深处百里峡土家族人放养的土鸭子,经徐代建继承传统工艺,通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。徐鸭子(手撕鸭)受到消费者的好评,远销省内外,产品是四川省第十届运动会指定食品,荣获四川省首届旅游产品金奖,受到22个发展中国家地质专家来宣汉考察团的高度赞扬,中央电视台、湖南卫视、经济日报、西南商报等电视台和报刊进行了专题报道。
任市板鸭呈黄亮或红褐色,切面为红褐色,质地结实,肉质纹路清晰。蒸熟后,咸淡适中,肉质有韧劲,香味醇浓、具有特有的熏香味,回味悠长。任市板鸭氨基酸总量≥29.5%,其中,赖氨酸≥2.32%,蛋氨酸≥0.75%,苏氨酸≥1.2%,谷氨酸≥5.1%,亮氨酸≥2.25%,精氨酸为≥1.8%。控制性标中,酸价kOH≤0.62mg/g, 过氧化值≤0.016;脂肪≤10.5%,胆固醇≤130mg/100g。
麻辣鸡块是四川达州经典名菜,也是达州家常菜,是一道非常好吃的肉类食品,麻辣味浓,干香味美,很多人喜欢吃麻辣鸡块。麻辣鸡块麻辣酥脆,鲜香可口,制作时首先锅中倒入食用油,油热后放葱段、姜片爆香,倒入鸡块翻炒,然后倒入水,中火炖上20分钟即可,辣椒配鸡块,美味加倍,燃爆味蕾,它的辣中夹杂着香甜,而且层次丰富,麻辣鲜香一样不差,一块入嘴香嫩脱骨,特别好吃。
江阳酸辣鸡是四川达州的特色江湖菜。江阳酸辣鸡酸中带辣,辣里透香,爽口开胃,和山胡椒、泡椒、花椒爆炒后提升味觉层次,翻炒至紧缩的鸡肉入口细腻,口感劲道。酸与辣充分融入鸡肉之中,汤汁裹着鸡肉的肌理,带来回味无穷的鲜嫩体验,其色浓、香透、味特。做好的江阳酸辣鸡香味浓,入口细腻,深受食客的欢迎,很多人都是不远千里开车来当地吃,吃过的人对它都是赞不绝口。
开江豆笋是一种豆制品,是四川省开江县著名的地方小吃,因形似竹笋而得名。正宗的开江豆笋,需挑选当地六月黄黄豆,经过泡豆、磨浆、过滤、烧浆、摇浆变成豆浆,待锅中沸腾时,增加火力,熬出豆浆中的油脂,再将油脂快速冷却,用竹篾把漂浮在表面的浆膜慢慢卷起,层层叠加,再晾晒烘烤成形。开江豆笋适用于小炒、素炒、杂烩、凉拌、卤制、下火锅以及煲汤,而且包容性极强,与各种食材均能搭配,酸、甜、麻、辣、咸,五味皆宜。无论是涮火锅还是卤菜,吸满汤汁的豆笋就像泡泡糖一样绵软,别具风味。
干烧岩鲤是哪里的菜?干烧岩鲤是四川达州市开江县地方特产传统名菜之一。这道菜在当地极负盛名,干烧岩鲤采用川江特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。做好的菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣,为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。干烧岩鲤鱼肉充分吸收了汤料的滋味,同时外酥内嫩,风味独特。
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