方日排行为您整理了广东揭阳十大特色名菜排行,它们是潮州卤味、普宁炸豆干、蚝烙、普宁豆酱鸡、潮汕生腌海鲜、绉纱莲蓉、生炊膏蟹、八宝素菜、干炸大蚝、反沙芋头,帮您了解揭阳什么菜最出名的详细信息,供参考选择。
潮汕卤味是潮汕地区一道色香味俱全的地方传统名肴,属于粤菜之潮州菜,潮汕人喜欢卤味,如北京人之喜欢烤鸭,广府人之喜欢烧鹅,客家人之喜欢盐焗鸡,是今潮州市、汕头市等潮汕地区代表名菜之一。其制法,是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学用火卤制。潮汕卤味包含的种类很多,有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪头皮、卤猪肠、卤蛋等。2009年潮州卤味入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。
普宁豆干是潮汕地区的著名的民俗小吃,普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等。其中,炸是最具盛名的,普宁油炸豆干是揭阳的特色菜,即把整块豆干放入滚开的油鼎中炸,豆干一入油鼎,便开始冒泡,滋滋作响,片刻后,炸涨,皮呈赤黄色,即可捞起;刀切成四小块,此时见到的豆干是外焦内脆,白汽腾腾,称“外金内银”;用筷夹起,蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁,煞嘴可口。因普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑,油炸更甚之,皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软,香味久存唇齿间,令人百吃不厌。普宁豆干不仅在国内享有盛誉,而且在国外也是名菜。
潮汕蚝烙是潮汕地区一道有名的特色菜,流行于潮州、汕头等地,在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。潮汕蚝烙具有鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。其做法是将海蛎洗干净候用,把鸡蛋和辣椒酱搅拌,生粉和茨粉与水拌成粉酱后将海蛎放入,先把食油放入鼎中加热,再将搅好的配料放入鼎,煎成金黄色上盘,即可食用。
豆酱焗鸡,又名豆酱鸡,是广东潮州地区的一道传统名菜,属于粤菜系潮州菜。此次色泽浅黄,保持原汁原味,肉滑鲜嫩;有浓郁的豆酱香,因风味独特,营养丰富,制作简单,而广为流传。豆酱焗鸡色泽浅黄,保持原汁原味,肉滑鲜嫩;有浓郁的豆酱香,是潮汕名菜之一。
在潮汕地区的海鲜美食名单中,生腌海鲜是不可或缺的一员。生腌的做法最常见的有腌虾、腌蟹、腌血蚶、腌虾蛄、腌螃蟹、腌生蚝。潮汕生腌海鲜的腌制品要绝对鲜活,腌制材料中的葱、姜、白醋、蒜、香菜、红辣椒等不仅可以消毒,还能提味,最大限度满足潮汕人对新鲜与原汁原味的追求。不过生腌食材是生的,所以有寄生虫的危险,所以吃生腌一定要选择保证食材安全健康。
绉纱莲蓉是一道潮汕传统名菜,也是常见的揭阳当地菜。绉纱莲蓉的肉皮绉纱、肉片剔透、莲蓉软糯香甜,正宗老广风味,真材实料好味道。绉纱莲蓉的做法是先将莲子放进鼎里约煮10分钟捞起,用牙签捅去莲子芯后,再放进鼎里用开水煮至莲子烂时捞起,放在砧板上用刀碾成莲蓉;将猪油放在鼎里倒入碾好的莲蓉,再加白糖,用慢火铲至猪油全被莲蓉吸收时,盛进餐碗待用;将五花肉制成绉纱肉,盖在莲蓉上面,放进蒸笼炊10分钟取出,用湿淀粉勾芡淋上即成。
生炊膏蟹是一道美食,口味不错,老少皆宜,制作简单,需要材料蟹。潮菜中的蟹味菜最为流行的做法是生炊,特别是做肉蟹和膏蟹。因肉蟹、膏蟹本身味道极为鲜甜,而“生炊”则是最能体现烹调原料原汁原味的一种烹调方法。生炊膏蟹是著名的传统蟹味菜肴之一。选用潮汕所产的膏蟹,制作时斩出蟹螯放在盘底两边,将蟹肉切块放在蟹螯之上,蟹壳放在蟹肉上面,然后将白肉丁、姜片和葱头放在蟹上,再将盐水、绍酒、川椒拌匀淋上。然后,放进蒸笼蒸10分钟取出,去掉姜片和葱头,食用时配上浙醋和姜米佐食。它造型美观,色泽鲜艳,蟹肉鲜嫩,为时令佳肴。
八宝素菜”是潮州素菜中的代表菜,该菜历史悠久,远在唐宋年间,潮汕一带地区,已有人烹制类似“八宝素菜”一类的菜肴。“八宝素菜”用料讲究,它主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子等八种植物性原料,经用上汤精心烹制而成,口感嫩滑、香味浓郁。该菜冠名“八宝”,可见潮汕人民对它的钟爱和珍视。
干炸大蚝是广东潮汕地区的传统名菜,属于粤菜系潮州菜。金黄油亮,焦香扑鼻,酥香美味,勾人食欲。用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”,再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180至200℃为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起),转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料。
返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,是一道著名的潮汕小吃。返沙是潮汕菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
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