方日排行为您整理了台山有什么名小吃,它们是四九牛骨汤、上川石夹螺饭、台山粽子、台山黄鳝饭、台山箩底糍、泥虫汤丸、汶村五味鹅、行山糍、四九狗肉、四九乞丐鸡,帮您了解台山十大小吃的详细信息,供参考选择。
四九牛骨汤是江门台山市四九镇的特色风味小吃,被誉为“台山第一锅”。四九牛骨汤就是各种精华的荟萃,一锅牛骨汤里,除了一块块牛骨,还有莲藕、生姜、红枣、杞子、巴戟、枸杞等,虽然用料非常丰富,但汤水则给人一种“清纯”的感觉,看起来并不油腻。一入口,温暖的辣劲让味蕾瞬间醒觉,姜的辣味和骨头的酥香结合,淡化了药材味,使汤水味道香辣甘甜,让人感觉暖呼呼的!
石夹螺饭是江门台山市上川岛的特色小吃,拥有独特的海鲜味道,口感上佳。上川石夹螺饭是用当地的海螺肉做主料烹煮成的煲仔饭,在川岛的茶楼饭馆中多数简称为石夹饭。石夹螺,用水冲洗干净壳外泥沙等粘黏物后,隔水蒸熟或用水灼熟,然后逐个取出螺肉,取出的螺肉和小螃蟹可选择性地加入切成粒的广式腊肠或腊肉、冬菇、红萝卜等一起炒熟,然后倒入煮至七八成熟的煲仔饭中,均匀抹开尽量覆盖着米饭,再焖煮几分钟即可。上桌时,掀开盖子撒上葱花、香菜粒等捞匀,盖上盖子稍微焗三两分钟再食用,口感会更好。
台山粽子属于广府白粽的一种,是江门台山市著名的特色小吃之一。它外形成四角多边形,体型约成年人拳头大小,水草的包扎也特别讲究。粽子内置丰富的馅料,粽子叶却被裹得严严实实,紧得连粽子角都是扭的,和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同,故此又叫扭角粽。
台山黄鳝饭是一道色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。台山黄鳝饭,米粒松软饱满,黄鳝的鲜味浸入到米饭里,香味四溢,味道鲜美,十分开胃。黄鳝饭的中的鳝肉没有骨头,老少皆宜,饭焦香脆可口,口感松软,是小朋友的最爱。
台山箩底糍是广东江门台山市的特色小吃,是台山人结合地方饮食习惯改良后的华夫饼,用面粉拌酱烤制而成,分为甜和咸两种口味。咸箩底糍是用香芋等混合做成的,甜箩底糍一般蘸白砂糖吃,冬天里来一个热腾腾的炉底糍,温暖一个冬天。台山箩底糍出品外形与香港的格仔饼相似,刚烤制好的箩底糍,整齐划一的格子状,和当地人常用竹皮编制的箩筐底部有点相似,所以有了“箩底糍”一说。
泥虫汤丸是台山地道的小吃,是在咸汤丸的基础上,加入了泥虫、虾米等食材,后来,还在汤里加入虾、蟹、鱼等,久而久之便被称为“海鲜汤丸”。泥虫汤丸集齐了各种鲜美滋味,让这道汤品鲜上加鲜,十分美味独特,让原版咸汤丸的鲜美大大提高了一个档次。
台山五味鹅是珠三角一带的传统名菜,属于粤菜系。此菜觉嫩滑可口,五种味道和谐地在唇齿间交融,吞罢还久久留香,最特别的是鹅骨的味道,就像新年食品脆角一样,香酥脆口,令人回味无穷。台山五味鹅可以追溯到100年前,那时汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的习惯,由于山清水秀,田沃草肥,家鹅都长得健硕肥壮,逢年过节家家户户宰鹅祈福,久而久之,宰鹅煮鹅流行起来。
行山糍,是指白糖糍和黄糖糍,又被称为白松糕、黄松糕,是广东侨乡台山人清明祭祖的传统糕点。其中,白糖糍是台山人改良后的“伦教糕”(伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃),以白砂糖为主要配料;而传统的黄糖糍厚度有6厘米左右,上层软糯清甜,下层厚实呈蜂窝状,以黄糖为主要配料。
四九狗肉是江门台山市镇的特色美食小吃,台山以专门制作狗肉而闻名的饮食店多以露天为主,却别有一番乡村风味。制作狗肉时,一般先将狗肉放到大锅里反复翻炒,当锅里的汁水将干时,再放入沙姜、陈皮、腐竹等佐料,整个过程大概需要一个半小时。值得一提的是作为佐料的一条条腐竹,泡软后用油炸至金黄喷香,混在狗肉里,让人垂涎欲滴。
台山乞丐鸡是江门台山特色菜之一,制作原料采用本地180天以上的放山鸡,鸡宰杀、凉干后,用秘制药草和味料腌制3个小时,再采用特有的黄泥和锡纸裹包好,经柴火烧烤两小时而成。相传从前有个乞丐,在路上捡到一只无人认领的鸡,从前有个乞丐,时值冬天,他把一片片泥瓦砌成一个炉,炉里堆起柴火,把炉子烧得通红。乞丐把鸡连毛糊上烂泥巴,就近摘了芋头叶,把泥鸡包好,放入红炉中,将炉子上部的泥片压碎,全鸡封好。乞丐把泥一剥,混粘着鸡毛成片拔下,鸡肉奇香无比。
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