方日排行为您整理了永州市十大名菜排名,它们是东安子鸡、永州酱板鸭、永州血鸭、永州喝螺、宁远酿豆腐、永州牛扣、江华十八酿、江永香芋扣肉、道州酢肉、永州阳尖鱼,帮您了解永州十大特色名菜有哪些的详细信息,供参考选择。
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
零陵板鸭也叫永州板鸭,是湖南永州传统名菜,属于湘菜系。此菜起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而闻名,永州酱板鸭吃法多样,有烧炒、油炸、汽蒸等。制做永州板鸭时,选用二斤半以上的肥嫩鸭子,宰后去毛,取出内脏,然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀,遍涂鸭体内外,放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天,使佐料全部渗进鸭肉后,拿出麻绳拴住鸭鼻,用竹皮撑开腹部,加力压平,日晒一到二天,挂在通风处吹二十天左右即成,每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏,又香脆。
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
永州喝螺是湖南永州一带的小吃,也叫永州嗦螺,属于湘菜系,是选用当地所产铁螺加工烹调而成的,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。食螺时嘴要紧贴螺壳,嘴唇缩小到和螺口一样大,喝气适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。如果螺肉仍喝不出来,可用嘴在螺尾一吸,再来喝螺。
宁远酿豆腐,是湖南省永州市宁远县的一道传统名菜,属于湘菜系。是以猪肉和油豆腐为主材料的菜品,宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是,首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称,色黄,有韧性,中间空心的油炸豆腐。把猪肉馅填充到油豆腐中,肉馅和豆腐皮都非常的柔软,刚刚开始二者互不粘连,但是当把肉泥填充到豆腐皮中煮熟之后,它们就融为了一体,变成了鲜美可口,多汁的肉馅豆腐,也寓意着“团结”。
永州牛扣,发祥于永州城郊水口山镇,水口山镇山地宽广,草地资源丰富,十分适合养牛,素有“菜牛之乡”的美称。用牛肉做扣菜,当是永州菜肴中的一大创举。选用永州本地产带皮黄牛肉,冷水加香辛料泹水,再调味上笼蒸制而成。当地人利用传统烹饪工艺,烹制出“酥而不粉,细而不腻、滑而不油”远近闻名的永州牛扣。其形如片片琉璃,晶莹剔透,其味似缕缕麝香,扑鼻而来,被誉为“深山中的御膳”。它形似猪扣,却胜似猪扣,由此而享有盛名。说起永州水口山牛扣这道菜,永州人民无人不爱,牛皮富含大量胶原蛋白,冬天常吃不仅可以美白,还能驱寒,在湖南也是颇具盛名的一道菜,也是永州十大名菜之一。
江华十八酿,又叫瑶家十八酿,是指以圣水豆腐丸为依托,有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿等众多种类。江华十八酿花样繁多、秀色可餐,各具风味,而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客,佳肴较多的餐桌上,总少不了“十八酿”中的“成员”。Ma igoo网编辑建议大家来永州要尝尝江华十八酿。
江永香芋扣肉是以预先炸制上色的猪五花肉、江永香芋为主料,经调味,蒸制而成的熟肉制品,是永州的特色菜。江永香芋扣肉,自然古朴,传承久远,是一道深藏瑶家山寨的农家菜,颇具江永地方风味。其原料自然,做工考究,取自江永香芋,用猪五花肉经过走油处理后,表皮皱起一道道棕红色的斑纹形似虎皮,又名虎皮扣肉。成品色泽红亮,香味浓郁,扣肉油而不腻,香芋芳香扑鼻,粉酥糯软,是佐酒佳肴。网编辑了解到,江永香芋,又名槟榔芋,是国家地理标志保护产品,在江永县种植的历史已有一千多年,是江永县蔬菜品种中栽培历史最久、面积最广、产值最高、最负盛名的优质农产品。
道州酢肉,是永州市道县传统名菜,也是道县最有名的特产之一。是以道县农家散养土猪五花肉为主料,经熏、腌制调味上笼蒸熟而成的畜肉类热菜。道州酢肉传承了道县民间近千年的地方传统特色熏制工艺,结合现代科学配方精工制作,选料考究精良,口味独特纯正,具有色鲜、味香、质脆的特征,浓郁着地方特色和乡土风味。选用猪五花二层带皮肉,烙尽猪毛洗净,切块用葱、姜、料酒腌渍,晾干水份用花生壳、橘皮、油茶壳等作底火料,将猪肉熏至快出油时离火冷却,下入食盐、碎干椒拌匀,装入沿口可盛水密封的坛内腌藏一个月左右,取出入笼蒸烂。入口香绵可口,肥而不腻,回味无穷。
永州阳尖鱼是以阳尖鱼为主料,加入调料焖制而成的,具有鳞片香脆酥,肉质软嫩的动物性水产热菜,也是永州出名的菜。永州阳尖鱼,又名洋尖鱼,产自永州的潇湘河,它不但是永州的名鱼,更是永州地区传统风味名菜。洋尖鱼生长环境优越,长大的永州阳尖鱼,经煎焖而成,它的鳞片香脆、肉质细腻如脂,入口即化,具有桂鱼的细嫩、青鱼的甘甜、鳝鱼的油润、鳅鱼的鲜香。按照永州食俗,将阳尖鱼去鳃、剖腹去内脏、清洗净、剞一字花刀,茶油烧红将鱼煎至两面黄,再焖至软烂,吃过的人都叫绝:软嫩香脆酥,爽而不腻,甘鲜腴芳。永州人好客,总是将引以自豪的地方菜阳尖鱼招待外地客人,由此这道菜也就名扬四方,有口皆碑。
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