方日排行为您整理了衡阳经典名菜你吃过几道?,它们是玉麟香腰、海蛋、衡阳鱼头豆腐、土头碗、渣江假羊肉、衡阳唆螺、杨桥麸子肉、石湾脆肚、南岳豆腐煲、衡阳麻辣肚丝,帮您了解衡阳十大名菜的详细信息,供参考选择。
玉麟香腰是湖南省衡阳市的一道特色传统名菜,属于湘菜系,该菜品也是酒席中的定席头碗菜品。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制,故名。此菜主料有猪腰、芋艿、荸荠、猪瘦肉、猪肥膘肉、净桂鱼肉、水发香菇、水发玉兰片,配料有面粉、鸡蛋、鸡蛋清、干淀粉、湿淀粉、肉清汤、芝麻油、熟猪油等,多种小吃搭配成一碗,层层堆砌,形似宝塔,味道多样。
海蛋是衡阳独具地方传统习俗的一道风味菜,以示吉祥如意,幸福美满,金玉满堂。海蛋制作复杂,其做法是将鸭蛋打散,搅拌均匀加入适量盐和胡椒粉;然后将泡发的木耳、香菇、荸荠和肥肉切成细丝,起锅烧油,先下肥肉丝煸炒,然后放入木耳、香菇、荸荠、粉丝,加入适量食盐,炒熟出锅。待其冷却,用耐热的容器中刷一层植物油倒入蛋液,将炒好的木耳等倒入混合均匀,加盖放入蒸锅小火蒸30分钟;最后将海蛋切成菱形,一半熘煮,另一半做汤。
鱼头豆腐是衡阳风味名菜,是鱼头和豆腐一起熬制,汤汁呈乳白色,鱼肉鲜嫩,舀上一碗汤,味道鲜美,营养价值极高。衡阳鱼头豆腐的鱼头一定要选用花鲢鱼头,再加上半片鱼肉(今大多用鱼头),抹上酱油、豆瓣酱、糖,放入豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味,撒入葱花、味精,浇上熟猪油,即成。
土头碗是衡阳传统风味佳肴,因其丰盛味美,象征团团圆圆,幸福美满,广为流传,成为衡阳百姓婚庆、高升、过节等宴席中的头碗。头碗共分为七层,从下至上分别为红枣、虎皮蛋、红薯丸子、房节肉、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片,也可在其顶上加盖其他菜肴。碗的最上面覆盖着星形的雪白色的鱼丸和金黄的蛋片,鱼丸和蛋片下是黄雀肉,黄雀肉下又藏着十来个土鸡蛋和一层大红圆枣和莲子,热气腾腾、爽滑鲜嫩,令人垂涎欲滴。
渣江假羊肉是湖南衡阳经典的小吃,不是用羊肉做成的。渣江假羊肉是以猪头肉、猪瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤,再将荷折片切成细长条,倒入肉汤中,煮沸10分钟,加入蒜苗、葱段和黄花菜,起锅后淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成。
衡阳唆螺,又名“喝螺”,食时将螺口对住嘴,吸气唆(喝)取螺肉,故名“唆(喝)螺”,是衡阳著名的地方风味小吃。衡阳唆螺汤鲜味美,清香脆嫩,清火开胃,爽口宜人。在衡阳的街头夜宵摊比较常见,尤其是夏天,壮汉们一瓶酒一盘唆螺,别提有多爽,特别是小孩子,直接用手拿起唆螺就往嘴里吸。
杨桥麸子肉是衡东县杨桥地区的一道特色农家菜,因制作材料中有红曲米粉调配而使菜品色彩鲜艳,红艳喜庆,故有“东方红云”的美誉。杨桥麸子肉的制作也是很考究的,须选上等的本地黑猪五花肉,加上以糯米,大米,红曲米,米酒,盐等调料成。杨桥麸子肉因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎,已成为衡阳家家户户居家宴客的一道名菜。
石湾脆肚是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜,是衡东土菜的代表菜。此菜香辣脆爽,余味绵长,也是衡阳一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。石湾脆肚的做法是先将干黄贡椒、蒜头入热油煸炒至香出锅,然后将肚丝与盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌匀腌制,热油爆炒至肚丝卷起断生。最后倒入炒好的干黄贡椒,撒入葱段、胡椒粉,翻炒均匀,出锅装盘。
南岳豆腐煲是最受食客欢迎和最具地方特色的菜,以豆腐制品为主的要菜肴,乡土风味浓郁,品种繁多,取材多样。南岳豆腐煲用油豆腐、肉末、香菇做成,用砂钵盛放,豆腐细嫩润滑,汤汁非常入味,是每位到南岳衡山进香的客人必吃的美食之一。
麻辣肚丝是衡阳一道色香味俱全的地方名菜,属于湘菜系,此菜麻辣鲜香,细嫩爽口。麻辣肚丝的做法是先将玉兰片丝、鲜红辣椒丝下锅爆炒一下,再放入肚丝一起炒,再放入细盐、酱油、葱头再炒,放少许鸡清汤,勾芡洒花椒粉,淋少许麻油即成。
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