方日排行为您整理了南阳特色菜你都吃过吗?,它们是南阳卤牛肉、镇平烧鸡、南阳蒸菜·条子肉、白土岗辣子鸡、南阳芥菜肉、淅川粉蒸肉、唐河麻油鸭、西坪酥肉、桐柏豆筋、玄妙观咸鸭蛋,帮您了解南阳十大名菜的详细信息,供参考选择。
南阳卤牛肉是河南省南阳市的一道特色菜,选用南阳的黄牛肉为主料,采用五香调料卤制而成,以其质优、味美而堪称特色。南阳黄牛肉的本地做法,主要在前期的“腌制”上,先把牛肉清洗干净,泡出血水后,先撒上一点盐用手搓揉后,再放上用温水泡好的”花椒、茴香、大料、葱、姜以及桂皮、香叶“,然后腌制一晚,让牛肉充分入味,等到第二天再将牛肉放在锅上蒸40分钟到1小时,放凉即可。
镇平烧鸡是河南省南阳市镇平县的一道传统名菜,属于豫菜系,最初由侯稀山于1942年始创。此菜色泽鲜艳,断筋离骨,皮香肉烂,肥而不腻,每一丝鸡肉里都蕴含着浓香,香飘十里。镇平烧鸡的做法是将鸡肉涂上蜂蜜水,炸至金黄色,然后放入几十种香料秘制的老汤内,焖煮3个小时左右,外香里嫩,肉质鲜美。
条子肉是南阳蒸菜的经典代表菜,是南阳八大扣碗的压轴大菜,也是南阳家家户户年夜饭必备佳肴。南阳条子肉是把五花肉切成方块放在大锅中煮透,煮熟以后要捞出,晾干水分把老抽抹在有皮的一面,放入油锅炸,炸的肉皮起泡,肉丝的地方变成深红色,放凉备用。食用的时候,把方块肉切成长条状,放入适当的调味料装碗,上面放上葱姜大料上笼屉蒸即可。此菜肥而不腻,香软适口,回味悠长。
白土岗辣子鸡是南阳的一道地方著名小吃,产自南召,辣子鸡作为一种地方品牌名吃,已被列为豫菜菜系名录之一。白土岗辣子鸡作为一种地方特色名吃,从上世纪七十年代末,开始在南召发展延续,目前已在南阳、郑州、北京等地开设有大小分店上百处,小小的白土岗镇因辣子鸡而名扬全国各地。
南阳芥菜肉是河南省南阳市的一道大菜,主要用的是芥菜和五花肉焖烧而成的,这样做出来的五花肉,吃起来口感特别软糯,不会太油腻。南阳芥菜肉选用猪肋条肉,放入水中煮熟,用糖抹匀,放入热油中煎至双面金黄色,然后拿出待凉后切成薄片,加入五香料一起装盘扣好肉片,再辅上芥菜、淋上酱汁放入锅中隔水蒸,中小火需蒸一个半到两个小时。
淅川粉蒸肉又叫荆紫关粉蒸肉,是河南省南阳市淅川县荆紫关的传统名菜,是荆紫关“八大件”的代表菜之一。此菜油而不腻,粉而不散,甜而不延,香而不流,深受民间珍爱,为荆紫关宴席上不可或缺的一道硬菜。淅川粉蒸肉选优质肥肉,带皮煮熟,切成长四寸左右的肉片,用炒熟的玉米糁把肉片拌匀,粉条、香苜蓿拌上玉米粉放在肉片之上,放入笼中蒸熟即可。
唐河麻油鸭是河南省南阳市唐河县的名菜,源自成都,流传到唐河之后,唐河人加以改良,保留了川味的麻辣和制作工艺,又结合了当地人的口味喜好,成为一道具有唐河特色的美味佳肴。唐河麻油鸭的特点是色泽独特,香味四溢,以麻为主,以辣为辅,肉质紧实,口感劲道,尤其是脆香筋道的鸭皮,越嚼越够味。
西坪酥肉是河南省南阳市西峡县的传统名菜,是“西坪十大碗”的经典代表菜。西坪酥肉的做法是用鸡蛋、淀粉、调味料覆盖表面,下油锅先炸后再上笼蒸;酥肉还可以搭配香菇、木耳、鹌鹑蛋、莴笋、蛋皮 、春片、春笋、胡萝卜等九样配菜,制成“十样锦”。
桐柏豆筋是河南省南阳市桐柏县著名的特色美食,因其“色如金、薄如翼”,营养价值高,被民间称为“软黄金”,是一种营养丰富的豆制品,常与其他蔬菜一起炒。桐柏豆筋选用河南最好的黄豆,用桐柏山无污染的山泉水为辅料,采用百年传统工艺制成,地锅熬煮而成,风味独特。桐柏豆筋食用起来也是十分的方便,直接用热水浸泡,然后取出挤干水分,放置到案板上切成段,可凉拌、可炒、可炖,还可以涮火锅。
玄妙观咸鸭蛋是南阳市玄妙观的一道著名菜品,属于豫菜。玄妙观咸鸭蛋的做法是将山药、红萝卜入笼蒸20分钟,熟后分开用布压挤出水,分别拌面粉和精盐适量搅烂成泥;将山药泥搓成圆条压平擀成长条,把红萝卜泥也搓成圆条,放至山药条上,包卷成鸭蛋形状,上笼蒸15分钟,取出抹匀芝麻花椒油,用刀从中间一劈两半,截成半寸厚的半圆块,摆放盘中,白者如蛋清,红者似蛋黄,软嫩咸香。
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