方日排行为您整理了洛阳经典名菜盘点,它们是洛阳烩菜、洛阳长寿鱼、牡丹燕菜、连汤肉片、洛阳鲤鱼跃龙门、洛阳熬货、洛宁蒸肉、洛阳焦炸丸子、洛阳小酥肉、横水卤肉,帮您了解洛阳十大名菜的详细信息,供参考选择。
洛阳烩菜是河南省洛阳市的一道传统名菜,属于豫菜,做法简单,以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料,烩在一起制作而成。其具有多味混合,醇香不腻,咸鲜可口的特点,在洛阳逢年过节或是家中来客,都会做一大锅杂烩菜来招待客人,也就成为洛阳一道老百姓家喻户晓的家常菜。
洛阳长寿鱼是洛阳的传统名菜,是以鲤鱼和枸杞子为主要食材,属于豫菜。长寿鱼距今已有1900多年的历史,相传为东汉光武帝刘秀的御厨所创制,此菜甜、咸、酸三味俱全,色泽红亮,口味鲜美,肉质软嫩不腥。此菜所用的枸杞有养生之效,鲤鱼蛋白质丰富,二者搭配营养价值极其丰富,故取名为长寿鱼。
洛阳燕菜又称牡丹燕菜,又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”,是一道具有豫西地方特色的佳肴,是河南洛阳独具风格的传统名菜,属豫菜系。“洛阳燕菜”,历来被列为洛阳水席(“洛阳水席”起源于唐代,有1000多年历史,全席24道菜,有八道冷下酒菜,四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。)中的首菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝。
连汤肉片也叫洛阳肉片,是河南省洛阳市的传统小吃之一,也是洛阳水席不可缺少的传统名菜,属于豫菜系。此菜是以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。洛阳人喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。
洛阳鲤鱼跃龙门是洛阳市传统名菜,选用的是洛阳黄河鲤鱼制作而成,属于豫菜。鲤鱼为黄河名鱼,自古就有“洛鲤伊鲂,贵似牛羊”之说,肉嫩味美,营养丰富,闻名中外。此菜造型优美,寓意吉祥,只见烹制好的鲤鱼,昂首盘中,栩栩如生,仿佛欲跃而起。加之有青山衬托、状如门阙,颇富山野情趣,食之味美无穷。
洛阳熬货是洛阳水席中的一道菜,有点类似东北菜里的乱炖,味道特别又非常家常,属于豫菜。洛阳熬货做法简单,原料是猪下水,包括猪肝、猪心、猪肚等,在做之前,先将原料煮熟,切成筷子粗细的条状。然后将平菇手撕开,蒜苔、腐竹、油炸豆腐切成段,切葱花、姜末、蒜片。再起锅烧油,将葱花、姜末、蒜片、干辣椒放入锅中,煸炒至焦黄色,把沥干水分的猪心、猪肚、猪肝、猪肠,加入锅中煸炒,淋入少许料酒去腥味,再倒入些许生抽耗油调低味,炒至微微上色。将提前煨好的猪骨高汤加入锅中,大火煮开即可。
洛宁蒸肉是河南省洛阳市的一种特色小吃,由猪肉片、大葱、粉条、面酱、调料、面粉等搅拌,笼蒸而成,其底部有一块圆形面饼是秘制而成。此菜猪肉经过蒸制,散发着扑鼻的香味,而且粉条柔软滑溜,吸收了猪肉蒸出来的汤料的味道,吃起来爽口鲜嫩,食之香而不腻,余味无穷。洛宁蒸肉食之香而不腻,余味无穷,多为家做自食。
洛阳焦炸丸子,又称酸汤焦炸丸,是洛阳水席里的一道菜肴,是洛阳水席二十四道菜种第八道菜,为洛阳水席八大件里的其中之一,属于豫菜。焦炸丸子是将粉条水发后切碎,加调料及面粉、淀粉拌匀,做成丸子经温油先小火炸干丸子中的水分,再用热油将丸子炸焦,趁热倒入酸辣汤中,味道酸、辣、咸、鲜、香,口感焦、酥,别具风味。
洛阳小酥肉是洛阳水席中的一道经典菜,此菜是将新鲜的猪肉经过油炸、蒸制,嫩脆可口,香而不腻,炸好的小酥肉,浇上酸辣可口的酸汤。小酥肉不仅是洛阳一道家常特色菜,配上酸汤,更是洛阳水席的一道必点菜。
横水卤肉是河南省洛阳市孟津县横水镇的特色美食,曾有“豫西名吃”的美誉。此菜具有肥而不腻,烂而不化,唇齿留香的特点。横水卤肉可以做成全猪宴,从猪头到猪尾,猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄等,共有几十种不同的菜品,猪的上上下下、里里外外皆成美味。
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