方日排行为您整理了马鞍山特色菜有哪些,它们是烤方肉、烂腌菜汁蒸豆腐、口袋鸭、含山老鹅、封扁鱼、金安康蘑菇宴、马鞍山八宝菜、和县炸牛肉、、白桥糖藕,帮您了解马鞍山九大名菜的详细信息,供参考选择。
烤方肉,又称烤方,是当涂县城办盛大筵席必备佳肴,有70多年历史,也是马鞍山传统名菜之一。烤方肉是用淘米水洗净肉皮,边洗边刮。烤时用铁叉叉着,先烤至五六成熟,再涂麻油于肉皮,边涂边烤,烤熟后,用刀将肉切成薄薄方片,蘸甜酱或白糖吃,味香甜鲜美。
烂腌菜汁蒸豆腐是马鞍山一道特色农家风味菜,其特点是闻着臭、吃起来香。其制作方法是将冬菜薹腌制一至二年后,自然发酵而腐烂成汁,菜汁似臭实香,风味奇特,且极富人体必须的十余种氨基酸,中医常以此治疗多种疾病,民间则用其汁与嫩豆腐上加些许辣椒,淋上香油一起蒸。“和平将军”张治中回乡省亲,他拒绝盛宴款待,却指定要品尝此菜。这道农家常备的特色菜,已成为马鞍山这一带下饭的一道名菜肴。
口袋鸭是安徽马鞍山传统名菜,味型为咸鲜味。其主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚,配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成,营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。
含山老鹅汤,又叫东关老鹅汤,是马鞍山含山特色菜。其汤汁独特,别具风味,自上世纪80年代起,声名鹊起,香溢大江南北,南京、合肥、马鞍山、芜湖等周边城市的众多食客慕名而来,节假日更是一汤难求。含山老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅,即一盆汤由一只整鹅熬成,鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状,汤色清亮、肉质红润、烂而不碎、油而不腻、味道鲜美、入口难忘。
封扁鱼是马鞍山含山县独有的地方风味菜,选用鳊鱼为原料,填充肥瘦适中的猪肉,采用民间传统工艺,经腌制,传统卤制而成,其成品肉质细嫩、醇香味美。封扁鱼讲究“四秘”之法,分为“切秘”、“腌秘”、“晒秘”、“食秘”,其独有的体系成就了这道独特的含山味道。
金安康蘑菇宴是马鞍山特色宴席菜,以保龄菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、白灵菇、真姬菇、香菇、蘑菇、木耳等珍稀菇种精致的食用菌营养菜、各种蘑菇酱、山珍菌王汤、菇疏脆片和航空休闲即食保龄菇片等组成,浓缩百菇精华,集营养之大成,摒弃了传统的腌制、油炸和膨化方法,营养比大豆、牛奶还丰富。
八宝菜是江浙、安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食,在皖江地区有几百年的历史,八宝菜内含八种以上的素菜,故叫八宝菜。马鞍山人的年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是八宝菜,是马鞍山过年家家必备的一道小菜。八宝菜不仅味道好,而且每种菜都有各自的寓意。八宝菜还分为冷菜素八宝跟热菜荤八宝,配料各不相同,味道也不同。
和县炸牛肉是马鞍山和县传统名菜,属于徽菜。元末明初,回民从西北和沿海移居和州,引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中,将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片,再入水煮肉待滚后晾干,经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。密封可保持时间长。
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