方日排行为您整理了你吃过几道盐城特色菜,它们是盐城肉坨子、麻虾狮子头、大纵湖醉蟹、蛤蜊斩肉、建湖藕粉圆、伍佑醉螺、阜宁杀猪菜、生炝条虾、大冈盐水鹅、红烧秘制鹅,帮您了解盐城十大名菜的详细信息,供参考选择。
盐城肉坨子是盐城著名的特色菜,即糯米饭加肉油煎而成,也叫錾肉、糯米肉圆,盐城乡土菜之一,是盐城著名的六大碗、八大碗之一。其主要由上好糯米、鸡蛋、猪夹心肉,配上葱、姜、盐、味精等调味料制成,成品之后,坨子中间糯软而表层脆硬,是上好的美味佳品。坨子在盐城各县城家家户户的餐桌上随处可见,尤其受中老年人的喜爱。
麻虾狮子头是盐城大丰地区特色菜,属于苏菜。狮子头本身是一道特色家常菜,本地人多称为肉圆,那味道真不一般,猪肉与海鲜的碰撞,演绎出无比鲜美的风味。麻虾狮子头是将猪肉和麻虾制作而成,用特别熬制麻虾酱,将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中煮,煮得越久,麻虾酱与肉圆融合得越完美,升腾的热气送来阵阵香味,让人垂涎欲滴。
大纵湖醉蟹是江苏省盐城市大纵湖镇传统名菜,属于江苏菜。盐城醉蟹用大纵湖的蟹,大纵湖所产醉蟹个大、膘肥,一般三、四只一斤,配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制,外观似活蟹,肉质细嫩,风味独特。大纵湖醉蟹醉味浓郁,香气沁人,为宴席、佐酒佳品,为宴席、旅游、馈赠的佳品。
蛤蜊斩肉,又名蛤蜊团子,肥而不腻,汤汁稠浓,咸甜适中,味鲜肉嫩,回味久长,是盐城滨海特色名菜之一。蛤蜊斩肉制作复杂,先将蛤蜊肉和猪肉,加精盐、味精、黄酒、葱姜汁、鸡蛋、酱油、胡椒粉、湿淀粉搅匀,再加入蛤蜊汤,清水,搅拌上劲。挤成肉圆,分别装入蛤蜊壳内,成半合状,将炒锅烧热,放入猪油,烧至六成热时,将装好的蛤蜊斩肉分别下锅煎熟,再轻轻捞出。在锅中留油少许,加蛤蜊汤、清汤、葱姜汁、黄酒、白糖、酱油,调好口味,将煎熟的肉圆投入锅中,用文火收汤,熟后装盘,淋上香油即成。
藕粉圆子是江苏省盐城市著名的特色小吃,属于苏菜。传统的汤圆都以糯米粉作原料,而藉粉圆的制作可谓独具匠心,除以藕粉做外皮外,其馅心也很精美,是将腌渍过的糖板油丁,加光桃酥,以及金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成。藕粉圆既可作为时令小吃,亦可作为筵席佳肴,是盐阜地区具有地方特色的美食。
伍佑醉螺是盐城市地方的传统名吃,为伍佑古镇特产,始于明代。此菜选用黄海滩涂“软黄金”的泥螺腌制而成,其特点壳软透明,酒香浓郁,咸甜适度,细嫩鲜美,为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质,一年后启封坛口,仍是香气扑鼻,轻轻一吮,满嘴鲜香,风味与众不同,是佐餐下酒的佳肴,宾朋馈赠的礼品。伍佑醉螺于1982年被国家旅游局列为土特产之一,1985年、1990年均获江苏省优质食品称号。
阜宁杀猪菜是盐城阜宁的一道农家土菜,属于苏菜。每逢过年,农家集体杀猪,猪肉都会被分掉,而猪肝、猪血、猪大肠等东西没人要,大家认为这些东西没营养,就像杂烩一样放在一起炖。正值年前腊月,天气寒冷,许多人团在一起吃热乎乎,辣辣的,咸咸的杀猪菜。阜宁杀猪菜被江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅评为“江苏省百道乡土地标菜”。
生炝条虾是江苏盐城沿海县镇的传统名菜,属于苏菜。因虾呈长条形,取名条虾。又因虾外壳白里透清,故又名白条虾,用此虾制成的生炝条虾菜,为盐城的时令佳品。清代盐城市区鱼市口,就有鲜条虾市场;民国年间,盐城街市上以“松涛菜馆”、“奇茗菜馆”的生炝条虾最为著名。
大冈盐水鹅是盐城著名卤菜之一,在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众。大冈盐水鹅以全天然科学配方,先进工艺精制而成。鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津,具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点;不含人工合成香料和化学防腐剂,盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。
红烧秘制鹅是盐城一道特色菜,其制作方法是先把生姜切片,青红椒去蒂去籽切菱形斜片,再把老鹅斩断。热锅倒油,放入鹅块煸炒,再放入海鲜酱、黄豆酱、蚝油、生抽,再放入老抽上色、料酒锅边淋入去腥,这时再放入姜片、干辣椒、香叶、八角、青花椒,一起翻炒入味。然后放入一瓶啤酒,然后盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖四十分钟。再放入青红椒片,翻炒断生。出锅前先撒上少许胡椒粉,装盘美味即成。
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