方日排行为您整理了夫妻肺片上榜(四川必尝菜品),分别有担担面、川北凉粉、宜宾燃面、三大炮、回锅肉、四川火锅、麻婆豆腐、钵钵鸡、宫保鸡丁、夫妻肺片,告诉您四川十大特色美食的详细景点,供您参考选择。
四川担担面是我国十大面条之一,是四川地区的一种传统小吃,该菜品起源于自贡市 ,由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成。担担面的起源有非常多种说发,相传是一个姓陈的师傅在1841年始创,最初挑着担子沿街叫卖得名担担面。担担面为咸鲜味,担担面还讲究微酸微辣,在放调料时要多放醋和红油,使其担担面色泽红亮,看上辣而不燥。
川北凉粉,源于蜀汉,兴于明清,创新于当代,这道美食主要来自于阆中,它品类多,佐料考究,细嫩爽口。凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。还有一种热凉粉,其制法也用豌豆粉搅拌成糊,不同者,热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状,然后加入佐料,吃起来热乎乎的,又是一番风味。
宜宾燃面又叫做叙府燃面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面,该面的主要食材是水面条和黄芽菜,油炸花生,辣椒,葱,盐,味精等,做法上是将面煮熟后,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面具有松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,油重无水,味美爽口。既可佐酒,又可果腹等诸多优秀特点,因面汤是由猪油,紫菜和豆芽组成,撒上细盐和胡椒等调料,所以较为清淡鲜美,很适合清理食道,使人喝上几口,鲜汤化食。
三大炮是四川省成都市的一道传统小吃,属于川菜系,也是从前社会活动里赶花会时才有的一种糍粑的特殊售卖形式。一般一份里面只有三坨,属于现做现吃一种糯米糍粑,曾与张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。其拥有着香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美等优点,还被李秀缓女士称作是最有生命力的小吃之一。
回锅肉,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,不仅如此,回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉起源四川农村地区,古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,家常顾名思义,调料家家常有之意,故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。2018年9月10日,中国菜正式发布,四川回锅肉被评为中国菜四川十大经典名菜。
四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,四川火锅原先是起源只民间,是重庆江边拉船的纤夫,因纤夫常年浸泡在水中,湿气很重,这样养成了他们喜欢吃辣的习惯,为了节省时间就将各种菜和调料放入大锅里一起煮,这边是最初的火锅雏形,正式出现是在清道光年间,后来至抗战时期,甚至现代,四川火锅在一年又年里被发扬光大,在国际上也开始崭露头角,开始了多家火锅店铺。
麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫,再佐以豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。后在2018年9月10日,麻婆豆腐被评为中国菜四川十大经典名菜。
钵钵鸡是四川传统的小吃,属于川菜,来源历史已久,据说是从清代时期就有了,钵钵鸡的做法是在一个碗里放上多钟调味料而制成的麻辣红油,然后在分别放进串好的小菜,例如童草鸡,香菇,毛肚,牛肚,干子,火腿,秋葵,土豆,娃娃菜,海鲜丸子,黑木耳等等诸多食材煮熟后浸泡在麻辣鲜香的汤汁里,再放进冰箱里冷藏,最后味道那叫一个爽,极其适合夏天的适合食用。
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁做法较为简单,主要选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面使其色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常爽口下饭,而该道菜肴在2018年9月10日被评为中国菜四川十大经典名菜。
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