方日排行为您整理了山西特色小吃,它们是剔尖、拨烂子、莜面栲栳栳、刀削面、羊杂割、碗坨、山西油茶、闻喜花馍、定襄蒸肉、过油肉,帮您了解山西的十大经典美食的详细信息,供参考选择。
剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。一般来说,白面、高粱面、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。
不烂子(本名拌子)也称拨烂子,是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食,有些地方也叫丸子,因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。不烂子是将蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉或棒子面,搅拌均匀后上笼蒸熟。另外,白菜叶子也可以用来做不烂子,但是不需要蒸煮,直接翻炒即可。不烂子富含淀粉,营养价位很丰富,能够提供人体所需的能量。
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一,它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,便成了地地道道的美食。该面食在河北省张家口、内蒙古呼和浩特市、山西大同市较被大家所喜爱。据说连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。
刀削面,是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名,其中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,是享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
羊杂割是山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃,在雁北一带小有名气,因吃羊的习惯不同,怀仁喜爱将羊内脏上做一些文章,创造了一种美食叫“羊杂”,把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂割”,加上粉条一起吃,现在发展成为山西地方美食。
碗坨是位于山西省柳林县的传统面食小吃,有着近千年的历史,在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗团、碗脱”,晋中一带也被称为“灌肠”。碗坨由石勒发明于西晋初年,可冷食或者热食。碗坨是用荞面同水揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,浇上醋、蒜、秘制油辣椒,再将它用小刀划开即可。荞面碗坨在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。
山西油茶是是山西晋中的一种特色小吃,具有健脾暖胃的作用,其营养丰富是秋冬季节保护肠胃的养生佳品,也是冬季节餐桌必备的“暖肚汤” 。其制作原料为面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克,传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟,后加坚果类,芝麻,小茴香,喝的时候可加盐,亦可加糖,咸甜随意。
闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点,是人工用面做成的各种样式的馒头,因花式各样而命名为花馍。闻喜花馍盛行于明清,已有1000多年历史,已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。闻喜花馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录,2008年被列为第二批国家级非物质文化遗产,并于2010年在上海世博会展出。其在2012举办的“中国·闻喜花馍文化节”上创造了四项世界纪录。2019年11月,闻喜县人民文化馆获得“闻喜花馍”项目保护单位资格。
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,相传为当地进贡宫廷之贡品,现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。其食材主要以精瘦猪肉为主,辅以淀粉、植物油及各种调味品制成,具有肉香扑鼻,多食不腻等特点,经常食用既补充必要的多种营养成份,又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病,做出来的有肉香却不见肉影的一种特色美食。此菜冷热均可食用,味道堪称一绝,现在做蒸肉的达上百家,其中以百年老店隆襄斋比较著名。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。其中较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色,其色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油,好吃不腻,既可佐酒,又可用来拌食,是一道理想的佳肴。2018年9月10日,“中国菜”正式发布“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
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