马上要中秋了就和了点面想要自己做些月饼吃的,但是这个月饼皮弄好之后感觉有点硬有什么办法可以变得软和一些?月饼皮要是松弛的话要松弛多长时间?
第一招,不急着吃的话先放他几天,越放越回油,月饼自然就软了如果是北方月饼,可能是面太干了; 如果是广州式月饼,可能是转浆糖浆和枧水的比例不合适?我看配方里一般都是80克左右的糖浆,配2克的枧水(枧水可以自己做,碱:水=1:3),做出来广式月饼就是很软的,回油几天之后会更软
水皮面团:
1.将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中,搅拌均匀后分次加入水,和成柔软的水皮面团。
2.盖上保鲜膜,松弛15-30分钟。
油皮面团:
1.将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
2.盖上保鲜膜,松弛30分钟。
可能在将月饼放进烤盘之前,没在烤盘上刷一层油。
烤月饼具体步骤:
1、枧水加入加热的适量糖浆里拌匀。
2、再加入植物油、吉士粉拌匀。
3、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时。
4、咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。
5、面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。蛋黄包入红豆沙中,搓圆。
6、一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。
7、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
8、烤盘垫锡纸,刷一层油,在烤盘上压出月饼。
9、表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
广式月饼本来就是很甜的。如果你在里面放盐的话。会影响到广式月饼的口味。如果觉得太甜。可以少吃一些。最好还是不要。加其他东西影响到原来的味道。
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