在制作一些面食的时候小苏打可以说一定要放的,但是月饼感觉和其它的食品不太一样,那么在制作皮的时候用放小苏打吗?制作月饼皮的时候放小苏打起到什么样的作用?
月饼皮里面放小苏打,除了有调解月饼皮硬度的作用,还能中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。不过加入小苏打后,都需要放置片刻,才能起功效
做月饼稍微放一丁点儿泡打粉,毕竟不是做馒头,不是需要发的很大 。月饼分苏轼的和广式的 。广式月饼的皮里面要放一点泡打粉,这样会有气孔,面皮更加松软好吃 。我非常喜欢吃广式的月饼,它的样子非常的精美 ,里面的馅料也是多种多样,我最喜欢吃莲蓉月饼 。
中筋面粉。
中筋面粉就是我们常说的普通面粉,介于高、低粉之间,体质半松散,常用在中式点心制作上,所以制作月饼的时候一般都是采用这种面粉。
因为如果使用低筋面粉来制作月饼皮的话,由于其筋性较弱,在烤制的时候表面容易出现裂痕。同时也不宜食用高筋面粉,因为高筋面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹。
广月一半都是黄色或者橙色,苏月一半都是白色。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。
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